阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
>
106年 - 106-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68595
> 試題詳解
18. 下列何者為革蘭氏染色法中使用的脫色劑?
(A)Crystal violet
(B)Iodine
(C)Ethanol
(D)Safranin
答案:
登入後查看
統計:
A(25), B(24), C(189), D(12), E(0) #1779446
詳解 (共 1 筆)
yushian
B1 · 2020/11/14
#4375737
(A)Crystal violet 結晶...
(共 78 字,隱藏中)
前往觀看
3
0
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/21
私人筆記#7452208
未解鎖
革蘭氏染色法中使用的脫色劑是 (C) E...
(共 313 字,隱藏中)
前往觀看
2
0
相關試題
19. 與斐林試劑反應會產生紅色沉澱的醣類為? (A)海藻糖 (B)棉子糖 (C)蔗糖 (D)纖維二糖
#1779447
20. 有關層析法的分離方式和機制,下列敘述何者錯誤? (A)吸附層析是利用待測物質的極性和移動相的極性差異分離 (B)分配層析是利用吸附力小之惰性氣體固定液相,另一移動相為液相或氣相 樣品,依分配係數之不同在兩相之間分配分離 (C)親和層析是樣品中欲被分離的分子與固定相上,具生物活性之配位有專一 性的配置,以及可逆吸附和分離的模式分離 (D)離子交換層析是利用固定相之凝膠孔徑大小,大分子不能進入顆粒凝膠, 會先行流出,小分子可進入顆粒內小孔徑,因此流動路徑較長而較慢流出
#1779448
21. 有關花青素,下列敘述何者正確? (A)廣佈於植物界之脂溶性鮮豔色素 (B)結構安定不因光線、溫度、氧氣發生變化 (C)大多數以不含糖基的配質(aglycone)存在於植物中 (D)於 pH 3 以下才能保持色素安定
#1779449
22. 下列有關維生素及維生素原之測定,何者錯誤? (A)β-胡蘿蔔素經萃取、管柱區分後可於波長 436 nm 之吸光值測得 (B)維生素 B1 於鹼性環境中被赤血鹽氧化,產生螢光物質,於激發波長 365 nm,檢測放射波長 435 nm 螢光強度測得 (C)維生素 B2 於鹼性環境下經光照後,產生螢光物質,於激發波長 400 nm, 檢測放射波長 565 nm 螢光強度測得 (D)維生素 E 可與 2-4-二硝基苯胼(2,4-dinitrophenyl hydrazine)作用產生脎 (osazone),在硫酸中呈紅色,其與氧化型維生素 E 成正比
#1779450
23. 下列有關葡萄糖當量(dextrose equivalent, D.E.)的敘述,何者不正確? (A)D.E.可作為表示澱粉糖(starch sugar)水解程度之指標 (B)D.E.愈大時,還原糖愈多,糊精愈少 (C)結晶葡萄糖的 D.E.接近 100 (D)澱粉糖係一種混合物,D.E.約 25~60 不等,故不具甜昧
#1779451
24. 下列有關食品添加物的敘述,何者正確? (A)過氧化氫(H2O2)可使用於魚肉煉製品,法規標準的殘留量非常低 (B)玫瑰紅 B 具有鮮豔紅色,可作為紅龜粿和湯圓之著色 (C)孔雀綠具有殺菌消毒效果,可廣泛使用於水產養殖上 (D)硼酸鈉俗稱硼砂(borax),被禁用於魚肉煉製品,增加彈性與脆度
#1779452
25. 關於提高蛋白質的泡沫生成,下列敘述何者錯誤? (A)製造泡沫前適當的增加溫度,有助於增進泡沫膨脹率 (B)增加蛋白質的濃度則泡沫的穩定性增加 (C)加入少許油脂(0.1%以下),有助於增加泡沫的起泡性 (D)要產生足夠的泡沫,攪拌的時間及強度必須適當,才可使蛋白質變性伸直 且被吸附,過度的攪動將減小泡沫膨脹率及穩定性
#1779453
26. 利用硫酸釩測定豆芽菜是否經過氧化氫漂白,其原理為過氧化氫與硫酸及五氫 化二釩反應,生成的硫酸氧化釩複合物,其顏色為何? (A)白色 (B)淺紅色 (C)深綠色 (D)深黃色
#1779454
27. 利用 Karl-Fischer 法、Lowry 法及 Soxhlet 萃取法,測定的物質依序分別為何? (A)水分、蛋白質、脂質 (B)蛋白質、水分、脂質 (C)水分、脂質、蛋白質 (D)脂質、水分、蛋白質
#1779455
28. 下列何者無法利用酚-硫酸法檢測的物質? (A)單醣 (B)寡醣 (C)多醣 (D)木質素
#1779456
相關試卷
114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
2025 年 · #137065
114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
2025 年 · #133330
113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
2024 年 · #125648
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
2024 年 · #123151
112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
2023 年 · #123207
112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
2023 年 · #116796
111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
2022 年 · #116031
111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109935
2022 年 · #109935
110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109916
2021 年 · #109916
110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109914
2021 年 · #109914