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技檢◆食品檢驗分析-丙級
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無年度 - 09200 食品檢驗分析 丙級 工作項目 07:罐頭食品之檢驗#19328
> 試題詳解
18. 製罐過程中,那一操作流程有助於罐頭產品膨罐之判別?
(A)密封
(B)脫氣
(C)殺菌
(D)冷卻。
答案:
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統計:
A(4), B(21), C(2), D(1), E(0) #729955
詳解 (共 2 筆)
飛龍
B1 · 2018/08/15
#2963473
脫氣使罐頭保持真空
(共 11 字,隱藏中)
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藍色大哥
B2 · 2024/11/02
#6241573
脫氣可使罐內達到適度真空度,利於判別產氣...
(共 44 字,隱藏中)
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22. 油脂之比重與其脂肪酸之飽和度成正比,下列油脂何者比重最小?(A)豬油(B)黃豆油(C)花生油(D)魚油。
#1537082
23. 油脂之發煙點如下:甲油 130℃、乙油 150℃、丙油 170℃、丁油 190℃,試問何者油炸穩定性最高?(A)甲油(B) 乙油(C)丙油(D)丁油。
#1537083
24. 茲有 5.0002g 之油脂,以 0.1005N NaOH 滴定,當達中和點時用掉 7.5mL NaOH,空白試驗用掉 0.5mL,則酸價為 (A)7.89mg KOH/g.oil(B)7.89g KOH/g.oil(C)9.87mg KOH/Kg.oil(D)9.87g KOH/Kg.oil。
#1537084
25. 茲有 8.0002g 之油脂,以 0.1025N 硫代硫酸鈉滴定用掉 3.5mL,則過氧化價為(A)44.84meq Na2S2O3/g.oil(B)44.84meq Na2S2O3 /Kg.oil(C)44.84mg KOH/Kg.oil(D)44.84g KOH/Kg.oil。
#1537085
26. 牛奶中加酒精其濃度達 35%(v/v)如果有產生凝固現象表示(A)鮮度不良(B)低脂鮮奶(C)高脂鮮奶(D)稀釋奶。
#1537086
27. 牛奶酸度%係以哪種有機酸為代表酸(A)蘋果酸(B)酒石酸(C)乳酸(D)檸檬酸 表示。
#1537087
28. 下列化合物何者為非法定食品添加物(A)蘋果酸(B)水楊酸(C)乳酸(D)檸檬酸。
#1537088
29. 檢測食品是否含二氧化硫(SO2)可使用(A)碘酸鉀澱粉試紙(B)碘酸鉀試紙(C)紅色石蕊試紙(D)藍色石蕊試紙。
#1537089
30. 檢測食品是否含硼酸(H3BO3),檢體前處理常用方法(A)蒸餾水萃取(B)灰化(C)鹽酸萃取(D)氫氧化鈉萃取。
#1537090
31. 檢測魚肉煉製品是否含 H2O2 可將檢體表面或新切刀切面,滴加 5%硫酸鈦溶液,如其呈(A)紅褐色(B)紫色(C)黃至 黃褐色(D)綠色 表示有過氧化氫殘留。
#1537091
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