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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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89年 - 八十九年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24680
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19生育醇(tocopherol)有多種型式,下列那一種之抗氧化力最強?
(A)α
(B)β
(C)γ
(D)δ
答案:
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統計:
A(23), B(7), C(12), D(14), E(0) #920520
詳解 (共 2 筆)
加油(邀請:154179)
B1 · 2022/06/20
#5516402
以 α-生育醇的生物活性最高,生體保留率...
(共 101 字,隱藏中)
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3
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Annie
B2 · 2025/10/11
#6876016
1️⃣ 生育醇概述 **生育醇(T...
(共 659 字,隱藏中)
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相關試題
20從引起食品中毒的海產食品中,常可分離出下列那種細菌? (A)沙門氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)病原性大腸桿菌 (D)金黃色葡萄球菌
#920521
21下列何種油中含多量三油酸甘油酯(trioleic glyceride) ? (A)椰子油 (B)黃豆油 (C)橄欖油 (D)芝麻油
#920522
22下列有關維生素之敍述何者爲錯誤? (A)維生素c可做爲氧化劑 (B)維生素B2易因光照褪色 (C)維生素^可由瘦豬肉補充 (D)維生素E可做爲抗氣化劑
#920523
23蔭瓜利用麴菌之何種酵素使瓜組織變軟? (A)脂肪酶(Lipase) (B)蛋白酶(protease) (C)果膠酶(pect inase) (D)激粉酶(amylase)
#920524
24下列何種多醣類具有螯合金屬離子之功能? (A)果膠酸(pect ic acid) (B)聚甘露糖(mannan) (C)直鏈激粉(amylose) (D)支鏈激粉(amylopect in)
#920525
25未精製米糠油容易氣化酸敗是因含有下列何種酵素? (A)源粉酶(amylase) (B)過氧化酶(per oxidase) (C)脂肪加氧酶(lipoxygenase) (D)超氧歧化酶(superoxide di smutase)
#920526
26下列何者不能用來防止油脂之氣化酸敗? (A)低溫儲藏 (B)眞空包裝儲藏 (C)添加抗氧化劑 (D)使用透明包裝瓶
#920527
27金屬離子與下列何種現象無關? (A)酵素性褐變 (B)梅納反應 (C)糊化作用 (D)維生素C氣化
#920528
28下列有關油脂的敍述,何者錯誤? (A)油脂的溫度愈高,黏度愈大 (B)油脂的不飽和度愈高,黏度愈小 (C)脂肪酸的平均長度愈長,則黏度愈大 (D)油脂氧化愈嚴重則黏度愈大
#920529
29下列何種糖類甜味最強? (A)葡萄糖 (B)麥芽糖 (C)果糖 (D)乳糖
#920530
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