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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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89年 - 八十九年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24680
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21下列何種油中含多量三油酸甘油酯(trioleic glyceride) ?
(A)椰子油
(B)黃豆油
(C)橄欖油
(D)芝麻油
答案:
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統計:
A(28), B(8), C(21), D(5), E(0) #920522
詳解 (共 2 筆)
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B1 · 2024/06/04
#6120444
橄欖油是一種主要的含有三油酸甘油酯的植物...
(共 64 字,隱藏中)
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Annie
B2 · 2025/10/11
#6876017
1️⃣ 三油酸甘油酯(trioleic...
(共 700 字,隱藏中)
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22下列有關維生素之敍述何者爲錯誤? (A)維生素c可做爲氧化劑 (B)維生素B2易因光照褪色 (C)維生素^可由瘦豬肉補充 (D)維生素E可做爲抗氣化劑
#920523
23蔭瓜利用麴菌之何種酵素使瓜組織變軟? (A)脂肪酶(Lipase) (B)蛋白酶(protease) (C)果膠酶(pect inase) (D)激粉酶(amylase)
#920524
24下列何種多醣類具有螯合金屬離子之功能? (A)果膠酸(pect ic acid) (B)聚甘露糖(mannan) (C)直鏈激粉(amylose) (D)支鏈激粉(amylopect in)
#920525
25未精製米糠油容易氣化酸敗是因含有下列何種酵素? (A)源粉酶(amylase) (B)過氧化酶(per oxidase) (C)脂肪加氧酶(lipoxygenase) (D)超氧歧化酶(superoxide di smutase)
#920526
26下列何者不能用來防止油脂之氣化酸敗? (A)低溫儲藏 (B)眞空包裝儲藏 (C)添加抗氧化劑 (D)使用透明包裝瓶
#920527
27金屬離子與下列何種現象無關? (A)酵素性褐變 (B)梅納反應 (C)糊化作用 (D)維生素C氣化
#920528
28下列有關油脂的敍述,何者錯誤? (A)油脂的溫度愈高,黏度愈大 (B)油脂的不飽和度愈高,黏度愈小 (C)脂肪酸的平均長度愈長,則黏度愈大 (D)油脂氧化愈嚴重則黏度愈大
#920529
29下列何種糖類甜味最強? (A)葡萄糖 (B)麥芽糖 (C)果糖 (D)乳糖
#920530
30下列食品中何者較易受日光照射而變質? (A)油炸速食麵 (B)通心麵 (C)意大利麵 (D)麵線
#920531
31衛生管理法規定餐具之殺菌條件,下列何者錯誤? (A)於100°C沸水中煮1 min以上 (B)於100°C蒸氣中加熱2 min以上 (C)於80°C乾熱加熱30 min以上 (D)於殘氯量不低於200 ppm之氯液中浸溃2 min以上
#920532
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