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試題詳解

試卷：108年 - 108-1 高等考試_營養師：團體膳食設計與管理#74487 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：108年 - 108-1 高等考試_營養師：團體膳食設計與管理#74487

年份：108年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

19 下列關於調味料之敘述，何者錯誤？
(A)長時間煮湯時，若要加入味精，應於起鍋前再加入
(B)酒可除腥外，尚能縮短綠色蔬菜炒製時間，以保持蔬菜色澤與脆感
(C)深色醬油為老抽，淡色醬油為生抽又稱為薄鹽醬油
(D)糖粉是將細砂糖磨成粉末再添加 4%的玉米澱粉
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