19 若在操作中弄混了高筋、中筋、低筋麵粉時，應如何判斷何者為高筋麵粉？
(A)手握緊麵粉，放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較白者屬高筋
(B)手握緊麵粉，放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較黃者屬高筋
(C)手握緊麵粉，放鬆時粉粒隨指形成型且三者顏色較白者屬高筋
(D)手握緊麵粉，放鬆時粉粒隨指形成型且三者顏色較黃者屬高筋

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統計： A(35), B(709), C(90), D(437), E(0) #732201

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#1632753
高筋粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手...
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#3491454
顆粒以蛋白質越低者越細，故蛋白質越高結構...
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#6022945
手緊握低筋麵粉，放開後將結成塊狀，高筋麵粉則為散狀，中筋介於中間
低筋麵粉原料是軟小麥／白小麥，高筋是硬小麥，
磨成粉後，低筋會魔的比較細，比較容易結成塊
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#6288632
1.高筋麵粉: 蛋白含量12.5%以上、...
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