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技檢◆中餐烹調題庫 下載題庫

19. 蛋黃醬的原料中添加蛋黃提供了產品的安定性，主要是因為蛋黃
(A)增加外觀色澤
(B)增加營養
(C)增加風味
(D)增加乳化作用。

技檢◆中餐烹調- 105 年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 05：食物製備#22289

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