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食品工廠管理
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111年 - 111 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品工廠管理#125644
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2. 下列哪些造成品質異常,是屬於不可避免的偶然原因?
(A)不遵守作業標準
(B)使用不合格的原料
(C)機械發生故障或磨損
(D)同種原料內的變動
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/25
#6786120
題目解析 題目要求選擇造成品質異常的不...
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其他試題
28. 美國 FDA 於 2019 年啟動數位系統管理食品安全,根據食品類型和原產國過去發 生的問題等條件,對進口食品進行風險分級,當年使用的數位科技不包括? (A)數據分析 (B)人工智慧(AI) (C)區塊鏈 (D)機械學習
#3400365
29. 有關品管圈活動展的主要步驟,下列何者正確? (A)把握問題→決定主題→設定目標→問題分析→效果確認 (B)決定主題→問題分析→把握問題→設定目標→效果確認 (C)問題分析→把握問題→決定主題→設定目標→效果確認 (D)決定主題→把握問題→設定目標→問題分析→效果確認
#3400366
30. 貴公司為生產巧克力產品的工廠,工廠面積不大的因素,只有一條生產線,因業 務需求,今天必須生產三種巧克力,第一種是花生牛奶巧克力、第二種是黑巧克 力、第三種是牛奶巧克力,若您為廠長,試問您如何安排生產線生產這三種產品 的順序? (A)牛奶巧克力、花生牛奶巧克力、黑巧克力 (B)黑巧克力、牛奶巧克力、花生牛奶巧克力 (C)花生牛奶巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力 (D)以上皆可以
#3400367
1. 由已知濃度待測物標準品與其相對應之儀器訊號值製作標準曲線,下列何者錯誤? (A)標準曲線之最低點濃度應與檢出限量之濃度相當 (B)使用標準曲線時,可使用外插法 (C)製備標準曲線時,應包括至少 5 種不同濃度之標準溶液 (D)原則上樣品中待測物之濃度應於標準曲線最高濃度之 20%至 80%間之濃度為適當
#3400368
3. 某工廠在生產發酵乳過程中,發酵槽遭噬菌體汙染,導致發酵酸度未達標準;請問對於此 異常狀況時,下列何種處理方式不恰當? (A)發酵前期發現異常,立即更換菌種並加大接種量,並對品質進行檢測 (B)發酵中期發現異常,更換菌種並加大接種量,並加入酸進行 pH 調整,並對品質進 行檢測 (C)發酵後期發現異常,對原料滅菌後重新接種再進行⼀次發酵流程 (D)發酵後期發現異常,品質已無法到達標準,將原料滅菌後排放廢棄
#3400370
4. 食物不可暴露在危險溫度帶超過 4 小時,此溫度帶是? (A)81℃以上 (B)61~80℃ (C)7~60℃ (D)0~6℃
#3400371
5. 原物料儲存時所謂『先進先出』是指按照原物料之? (A)體積大小 (B)到貨時間先後 (C)製造之時間先後 (D)成本高低
#3400372
6. 食品業者內部進行追溯管理時,何者作法不正確? (A)應建立供應商資訊,做好源頭管理 (B)客訴的登錄與處理亦為追溯管理的⼀環 (C)各單位品質管制紀錄主要目的為發現製程異常現象,不屬於追溯管理 (D)實施 ISO9001 時,當品質管理系統要求追溯性時,組織應管制及記錄產品的唯⼀識 別即為品質紀錄
#3400373
7. 某公司內部員工檢舉某產品有使用到過期原料,並提供該批產品製造日期等資訊,而該公司現有的紀錄表單如下,請排列向上追溯之連結資訊,以確認檢舉屬實:a.原料效期⼀覽 表 b.領料單 c.發料單 d.製程紀錄表 e.原料使用清冊 (A)dcbea (B)abcde (C)cbdea (D)bcdea
#3400374
8. 若產品是「非基因改造」食品,但沒有標示「非基因改造」字樣,是否需要建立追溯追蹤 系統? (A)不需要建立追溯追蹤系統,但業者可自願性建立 (B)⼀定需要建立追溯追蹤系統 (C)若是黃豆和玉米不管是非基因改造或是基因改造就需要建立追溯追蹤系統 (D)以上皆非
#3400375