2. 下列哪些食品之製造，其加工原理不涉及蛋白質之變性作用?
(A)乾酪 (cheese)
(B)果醬
(C)魚丸或貢丸
(D)凍豆腐。

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統計： A(1), B(35), C(2), D(1), E(0) #2846892