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技檢◆餐飲服務-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500餐飲服務#126494
> 試題詳解
2. 勞動基準法規定延長工時在 2 小時以內者,按平日每小時工資額加給
(A)1/3
(B)1/2
(C)1/4
(D)1/5。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3427280
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6761941
1. 題目解析 這道考題是關於勞動基準...
(共 714 字,隱藏中)
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3. 食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確 (A)指甲應留長以利剝除蝦殼 (B)不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中 (C)應擦指甲油保持手部的美觀 (D)指甲剪短就可以不用洗手。
#3427281
4. 工作檯(Service Station)的分格抽屜內通常擺放? (A)布巾類 (B)盤類 (C)刀叉匙 (D)杯類。
#3427282
5. 使用鑽孔機時,不應使用下列何護具? (A)耳塞 (B)護目鏡 (C)防塵口罩 (D)棉紗手套。
#3427283
6. 烹調時,「將食物放入沸水中煮一下,隨即取出,以防止食物本身的養分因高溫烹調而流失」,請問上述是指何種烹調法? (A)蒸 (B)川 (C)拌 (D)煮。
#3427284
7. 烹調法中,將食材醃泡後,先沾乾粉再沾蛋液,最後沾上麵包粉入油鍋炸,又可稱西式酥炸,是哪 一種炸的方式? (A)高麗炸 (B)軟炸 (C)吉利炸 (D)紙包炸。
#3427285
8. 為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於 (A)肉類 (B)蔬果類 (C)熟食 (D) 魚貝類。
#3427286
9. 下列何者餐點較容易控制食材成本? (A)單點 (B)套餐 (C)組合餐點 (D)自助餐。
#3427287
10. 下列哪一種酒屬於釀造酒? (A)紹興酒 (B)五加皮 (C)竹葉青 (D)玉泉梅酒。
#3427288
11. 下列何者非服務巾的功能? (A)作為餐具或器具墊底衛生之用 (B)摺成小方塊,可用來清除桌上的麵包屑 (C)可使用於服務葡萄酒時 (D)減少擺放餐具時所發出的噪音。
#3427289
12. 服務人員對待熟客的正確方式,不包括 (A)用最誠摯的心服務 (B)給予權限內的折扣優惠 (C)用力擁抱客人 (D)親切問候。
#3427290
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