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試題詳解

試卷：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20722 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20722

年份：98年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

2. 樹薯的根莖含有何種物質，此物質受酵素水解作用會產生有毒物質，但經磨碎、浸漬、 煮沸或發酵等方法處理後，可有效去除毒性？
(A) 茄鹼( solanine )
(B) 棉子酚( gossypol )
(C) 氰酸醣苷( cyanogenic glycoside )
(D) 皂素( saponin ) 的
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未解鎖
cyanogenic glycoside...
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