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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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111年 - 111-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#106361
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20 為應付各種突發狀況,團膳公司應設立:
(A) HACCP 小組
(B)危機處理小組
(C)品質管制小組
(D)衛生管理小組
答案:
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統計:
A(203), B(1003), C(90), D(49), E(0) #2874286
詳解 (共 2 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2022/02/22
#5353969
為應付各種突發狀況,→(B)危機處理小組...
(共 325 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2025/02/07
#6302462
(A) HACCP 小組:HACCP(危...
(共 287 字,隱藏中)
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21 依據食品良好衛生規範準則,食品之熱藏,溫度應保持在攝氏幾度以上? (A) 7℃ (B) 30℃ (C) 50℃ (D) 60℃
#2874287
22 團膳業者執行品質管理的效益,下列何者錯誤? (A)降低食物中毒發生率 (B)減少員工教育成本 (C)提高消費者滿意度 (D)增加利潤
#2874288
23 完成廚房空間設計規劃後,何者不是進行最後評估的原則? (A)所需經費與投資報酬率能符合業者的需求 (B)了解現在與將來對膳食作業的需要 (C)所有配置均能在預算內完成 (D)能增加團體膳食的收益
#2874289
24 有關廚房區域內設備及空間之規劃,下列敘述何者錯誤? (A)燈具以不在作業線上為佳,否則應加燈罩 (B)場區內設置之廁所門不可對向食物製備作業場所 (C)門窗及換氣孔處應設置有防鼠及昆蟲等入侵的設施 (D)可設置水電瓦斯管於排水溝內,減少地面及牆上管線裸露
#2874290
25 爐灶點火步驟,下列順序何者正確?①打開子火開關 ②點燃母火成功 ③按壓點火槍 ④打開 母火瓦斯開關 (A)④③②① (B)③④②① (C)③①④② (D)①④③②
#2874291
26 下列關於爐具及爐火控制的組合,何者火力最大? (A)鼓風爐,爐火呈現藍紫色火焰 (B)鼓風爐,爐火呈現橘紅色火焰 (C)快速爐,爐火呈現藍色火焰 (D)梅花爐,爐火呈現紅色火焰
#2874292
27 某醫院廚房人力配置每天要有 8 人上班,全年應工作日為 269 日,不工作日為 96 日,則這廚房 應聘多少工作人員? (A) 10 人 (B) 11 人 (C) 12 人 (D) 13 人
#2874293
28 下列關於人事績效管理之策略,何者正確? (A)對動機與能力均強者,主管應給予指導與訓練,並指派可發揮之任務 (B)對動機強但能力不足員工,主管應提供獎勵,並給予工作表現的機會 (C)對能力強但動機弱者,則可直接回饋績效獎酬,並提供諮商強化動機 (D)對於動機和工作能力弱者,主管應調整其工作內容,以免影響部門工作進度
#2874294
29 雇主依勞動基準法第 16 條終止勞動契約者,其預告期間之規定,下列何者錯誤? (A)繼續工作未滿 3 個月者,於 5 日前預告之 (B)繼續工作 3 個月以上 1 年未滿者,於 10 日前預告之 (C)繼續工作 1 年以上 3 年未滿者,於 20 日前預告之 (D)繼續工作 3 年以上者,於 30 日前預告之
#2874295
30 某餐廳準備 100 人份彩椒雞丁,購買紅甜椒 500 元、黃甜椒 400 元、香菇 200 元、雞丁 2,500 元、 便當盒 200 元、瓦斯 150 元,當每份售價以 80 元計,此時食物材料成本百分比約: (A) 45% (B) 47% (C) 48% (D) 49%
#2874296
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