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統測◆餐飲服務技術、飲料實務
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113年 - 113 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#119938
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20. 服務員選用的開瓶器類型應是下列哪一款?
(A)watier's corkscrew
(B) t-style corkscrew
(C) butterfly corkscrew
(D) Ah-So
答案:
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統計:
A(9), B(3), C(8), D(21), E(0) #3239848
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/24
#6961114
1. 題目解析 在這道題目中,描述了一個...
(共 868 字,隱藏中)
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21. 餐後服務員送上的咖啡飲品中,已添加了奶製品或烈酒的各有幾款? (A) 奶製品 4 款;烈酒 4 款 (B) 奶製品 4 款;烈酒 2 款 (C) 奶製品 3 款;烈酒 3 款 (D) 奶製品 3 款;烈酒 2 款
#3239849
22. 關於傑克的職務及其所屬部門工作內容,下列敘述何者正確? (A) 負責餐廳布巾的洗滌 (B) 屬於back of the house (C) 規劃標準三槽式人工洗滌流程時,需具有預洗槽、沖洗槽及消毒槽 (D) 為維持銀器的潔淨跟亮度,應要求員工在保養時,使用銅油進行打磨擦亮
#3239850
23. 下列哪些器皿最可能出現在盤點的清單中? 甲、brandy snifter 乙、tea strainer 丙、decanter 丁、lobster pick (A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#3239851
24. 關於主管教導晴妤的托盤持托法,下列敘述何者正確? (A) 宜使用高姿態托持托盤,以展現服務員的專業度 (B) 其托盤應該托於腹前,靠著身體以維持重心平衡 (C) 應使用雙手直接環抱托盤,以維持托盤的穩定度 (D) 應將醬汁及配菜放於托盤中央,以保持重心平衡
#3239852
25. 關於收拾殘盤的敘述,下列何者正確?甲、應該要站在顧客的右邊,將盤子連同顧客放在左邊的餐具一併收拾乙、可以徒手,也可以使用圓托盤進行殘盤收拾丙、應該將相同尺寸,相同種類的餐盤集中堆疊丁、應使用 3S 原則收拾殘盤,分別為 scrape、steak、separate(A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#3239853
26. 依據行政院主計總處「行業統計分類」,下列符合飲料業( 563小類)定義的有幾項?甲、冰果店 乙、豆花店 丙、行動咖啡車 丁、餐飲遞送服務店戊、有侍者陪伴之飲酒店 己、販售茶飲現調飲料之連鎖便利商店(A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5
#3239854
27. 依據圖(三)Ace Café 顧客的點餐單,在製作飲料時最可能使用的吧檯設備有哪些? (A) shake mixer、smoothie machine、soda gun (B) shake mixer、smoothie machine、squeezer (C) shake mixer、soda gun、squeezer (D) smoothie machine、soda gun、squeezer
#3239855
28. 在調製冰紅茶拿鐵及冰抹茶拿鐵時,會使用到下列哪些調製方法? (A) blend、pour (B) build、float (C) build、stir (D) shake、float
#3239856
29. 臺灣手搖飲料文化極具特色與代表性,關於國內特有飲料與調製,下列敘述何者正確? (A) 仙草乾富含果膠,只需加水熬煮,冷卻即凝結成仙草凍 (B) 愛玉籽需要用熱水熬煮出果膠,冷卻後凝結成愛玉凍 (C) 調製冰金桔檸檬時,通常會使用壓汁器來榨取金桔汁 (D) 調製木瓜牛奶時,通常會先加材料,最後才加入冰塊
#3239857
30. 臺灣茶產業的發展已擁有數百年歷史,關於主要種植的茶樹品種與特色,下列敘述何者正確? (A) 青心大冇適合製成白毫烏龍茶,又稱東方美人茶 (B) 臺茶13號又稱金萱茶,特色為沖泡後略帶奶香味 (C) 青心柑仔屬喬木型大葉種,多種植於南投魚池鄉 (D) 臺茶8號又稱紅玉,沖泡後略帶肉桂及薄荷芳香
#3239858
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