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統測◆餐飲服務技術、飲料實務
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113年 - 113 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#119938
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23. 下列哪些器皿最可能出現在盤點的清單中?
甲、brandy snifter 乙、tea strainer 丙、decanter 丁、lobster pick
(A) 甲、乙
(B) 甲、丙
(C) 乙、丁
(D) 丙、丁
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統計:
A(5), B(5), C(26), D(5), E(0) #3239851
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/24
#6961111
題目解析 本題目要求我們從提供的器皿選項...
(共 813 字,隱藏中)
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24. 關於主管教導晴妤的托盤持托法,下列敘述何者正確? (A) 宜使用高姿態托持托盤,以展現服務員的專業度 (B) 其托盤應該托於腹前,靠著身體以維持重心平衡 (C) 應使用雙手直接環抱托盤,以維持托盤的穩定度 (D) 應將醬汁及配菜放於托盤中央,以保持重心平衡
#3239852
25. 關於收拾殘盤的敘述,下列何者正確?甲、應該要站在顧客的右邊,將盤子連同顧客放在左邊的餐具一併收拾乙、可以徒手,也可以使用圓托盤進行殘盤收拾丙、應該將相同尺寸,相同種類的餐盤集中堆疊丁、應使用 3S 原則收拾殘盤,分別為 scrape、steak、separate(A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#3239853
26. 依據行政院主計總處「行業統計分類」,下列符合飲料業( 563小類)定義的有幾項?甲、冰果店 乙、豆花店 丙、行動咖啡車 丁、餐飲遞送服務店戊、有侍者陪伴之飲酒店 己、販售茶飲現調飲料之連鎖便利商店(A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5
#3239854
27. 依據圖(三)Ace Café 顧客的點餐單,在製作飲料時最可能使用的吧檯設備有哪些? (A) shake mixer、smoothie machine、soda gun (B) shake mixer、smoothie machine、squeezer (C) shake mixer、soda gun、squeezer (D) smoothie machine、soda gun、squeezer
#3239855
28. 在調製冰紅茶拿鐵及冰抹茶拿鐵時,會使用到下列哪些調製方法? (A) blend、pour (B) build、float (C) build、stir (D) shake、float
#3239856
29. 臺灣手搖飲料文化極具特色與代表性,關於國內特有飲料與調製,下列敘述何者正確? (A) 仙草乾富含果膠,只需加水熬煮,冷卻即凝結成仙草凍 (B) 愛玉籽需要用熱水熬煮出果膠,冷卻後凝結成愛玉凍 (C) 調製冰金桔檸檬時,通常會使用壓汁器來榨取金桔汁 (D) 調製木瓜牛奶時,通常會先加材料,最後才加入冰塊
#3239857
30. 臺灣茶產業的發展已擁有數百年歷史,關於主要種植的茶樹品種與特色,下列敘述何者正確? (A) 青心大冇適合製成白毫烏龍茶,又稱東方美人茶 (B) 臺茶13號又稱金萱茶,特色為沖泡後略帶奶香味 (C) 青心柑仔屬喬木型大葉種,多種植於南投魚池鄉 (D) 臺茶8號又稱紅玉,沖泡後略帶肉桂及薄荷芳香
#3239858
31. 當今飲茶文化儼然成為生活一部分,在適當場合選擇適用沖泡方法與泡茶器具,可達事半 功倍之效,關於泡茶器具組合與應用,下列敘述何者正確? (A) 單人沖泡適合選用宜興式沖泡法,屬於小壺泡,又稱為功夫茶泡法,包含瓷壺、量匙 及濾茶器 (B) 蓋碗杯包含杯身、濾杯 ( 內膽 ) 、杯蓋及茶盤等組合,通常可以多次沖泡,適用於 個人簡易泡茶 (C) 茶葉競賽及感官品評使用的評鑑杯組包含審茶杯、杯蓋、審茶碗等組合,多使用瓷器 材質製作 (D) 同心杯又稱三才杯,使用時需確認茶碗、碗(茶)蓋及碗托三部分,通常適用於個人 單次沖泡
#3239859
32. 關於茶葉的分類、外觀與製作過程,下列敘述何者正確?甲、碧螺春屬不發酵茶,外觀呈條型,製作過程為採菁→殺菁→揉捻→乾燥乙、文山包種茶屬不發酵茶,外觀呈半球型,製作過程為採菁→萎凋→殺菁→揉捻→乾燥丙、鐵觀音屬部分發酵茶,外觀呈球型,製作過程為採菁→萎凋→揉捻→初乾→乾燥丁、紅玉紅茶屬全發酵茶,外觀呈細條型,製作過程為採菁→萎凋→揉捻→(補足)發酵→乾燥戊、高山烏龍茶屬部分發酵茶,外觀呈半球型,製作過程為採菁→萎凋→殺菁→揉捻→初乾→團揉→乾燥(A) 甲、丙、戊(B) 乙、丙、丁(C) 甲、丁、戊(D) 乙、丙、戊
#3239860
33. 觀三甲班級導師委請班上康樂股長,依照環島畢業旅行路線規劃地方特色茶產區參訪,若從高雄出發,以逆時針方向自花蓮縣、宜蘭縣、新北市、苗栗縣到嘉義縣環臺一圈,下列地方特色茶參訪順序何者正確?(A) 甲→乙→丙→丁→戊 (B) 乙→甲→丙→戊→丁(C) 丁→甲→丙→戊→乙 (D) 戊→丙→丁→乙→甲
#3239861
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