試題詳解

試卷：96年 - 96 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20702 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：96年 - 96 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20702

年份：96年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

20. 油麵製作過程中，添加下列何種物質可以強化麵筋之黏彈性，使油麵產生黃色及具有特殊風味？
(A) 發粉
(B) 鹼粉
(C) 羧甲基纖維素
(D) 澱粉

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