試題詳解

20. 以下敘述，何者正確？
(A)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康，油炸食物最適合
(B)裹於食物外層之 麵糊層需有一定厚度，才能讓內層食材保溫又多汁，提升口感
(C)夏季涼拌菜色，可以選用麻油、特級 冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等，美味又健康
(D)為了健康需減「鹽」烹調，但可以「味精」取代以維 持食物 美味。