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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 151-200#138118
> 試題詳解
200.戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是？
(A)蛋白中攪拌入空氣
(B)塔塔粉
(C)蛋黃麵糊部分的攪拌
(D)水。
答案：
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120.( )戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是 (A)蛋白中攪拌入空氣 (B)塔塔粉 (C)蛋黃麵糊部 份的攪拌 (D)水。
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555. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是(A)蛋白中攪拌入空氣(B)塔塔粉(C)蛋黃麵糊部份的攪拌(D)水。
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45. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是(A)蛋白中攪拌入空氣(B)塔塔粉(C)蛋黃麵糊部份的攪拌(D)水。
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44. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是？ (A)蛋白中攪拌入空氣 (B)塔塔粉 (C)蛋 黃麵糊部分的攪拌 (D)水 。
#2927951
18. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是？(A)水(B)塔塔粉(C)蛋白中攪拌入空氣(D)蛋黃麵糊部分的攪拌。
#3572947
44. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是？ (A)蛋白中攪拌入空氣 (B)塔塔粉 (C)蛋黃麵糊部分的攪拌 (D)水 。
#3692384
45. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是？ (A)蛋白中攪拌入空氣(B)塔塔粉(C)蛋黃麵糊部分的攪拌(D)水。
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( ) 17. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是(A)蛋白中攪拌入空氣(B)塔塔粉(C)蛋黃麵糊部分的攪拌(D)水。
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201.土司麵包(白麵包)配方，鹽的用量約為麵粉的？(A)0％(B)2％(C)4％(D)6％。
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