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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
> 試題詳解
( ) 17. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是
(A)蛋白中攪拌入空氣
(B)塔塔粉
(C)蛋黃麵糊部分的攪拌
(D)水。
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120.( )戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是 (A)蛋白中攪拌入空氣 (B)塔塔粉 (C)蛋黃麵糊部 份的攪拌 (D)水。
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555. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是(A)蛋白中攪拌入空氣(B)塔塔粉(C)蛋黃麵糊部份的攪拌(D)水。
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45. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是(A)蛋白中攪拌入空氣(B)塔塔粉(C)蛋黃麵糊部份的攪拌(D)水。
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44. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是？ (A)蛋白中攪拌入空氣 (B)塔塔粉 (C)蛋 黃麵糊部分的攪拌 (D)水 。
#2927951
18. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是？(A)水(B)塔塔粉(C)蛋白中攪拌入空氣(D)蛋黃麵糊部分的攪拌。
#3572947
44. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是？ (A)蛋白中攪拌入空氣 (B)塔塔粉 (C)蛋黃麵糊部分的攪拌 (D)水 。
#3692384
200.戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是？(A)蛋白中攪拌入空氣(B)塔塔粉(C)蛋黃麵糊部分的攪拌(D)水。
#3843610
45. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是？ (A)蛋白中攪拌入空氣(B)塔塔粉(C)蛋黃麵糊部分的攪拌(D)水。
#784131
( ) 18. 麵粉含水量比標準減少 1% 時，則麵包麵膩攪拌時配方內水的用量可隨著增加 (A)0(B)2%(C)4%(D)6%。
#3908364
( ) 19. 整型後的丹麥麵包或甜麵包麵膩，如需冷藏冰箱溫度應為(A)0～5°C(B)6～10°C(C)11～15°C(D)16～20°C。
#3908365
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