7. 蝦米製程使用鹽水殺菁的主要目的，下列何者正確？ ①去除蝦子的紅色色素 ②使肌肉硬化，便於去殼 ③破壞酵素，保持鮮度 ④調味作用
(A) ①③
(B) ②③
(C) ②④
(D) ③④

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統計： A(26), B(94), C(7), D(134), E(0) #2088792

詳解 (共 1 筆)

#5063959
破壞附著表面的細菌、自體消化酵素1.2選...
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