試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913

年份：108年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

6. 有關真空按摩機(massager)或滾動器(tumbler)在肉製品的應用，下列何者錯誤？
(A) 可增加肌原纖維蛋白質的溶出
(B) 降低蒸煮製成率
(C) 配合低溫操作可降低微生物生長與油脂氧化
(D) 多使用在經醃漬或注射醃漬液的大塊肉(例如：臘肉、金華火腿)

正確答案：登入後查看

王春華

B2 · 2021/09/04

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未解鎖

肌原纖維蛋白(鹽溶性蛋白)被溶出，保水性...

(共 42 字，隱藏中）

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丁丁

B1 · 2021/08/31

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未解鎖

增加蒸煮製成率

(共 9 字，隱藏中）

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