6. 有關真空按摩機(massager)或滾動器(tumbler)在肉製品的應用，下列何者錯誤？
(A) 可增加肌原纖維蛋白質的溶出
(B) 降低蒸煮製成率
(C) 配合低溫操作可降低微生物生長與油脂氧化
(D) 多使用在經醃漬或注射醃漬液的大塊肉(例如：臘肉、金華火腿)

答案：登入後查看
統計： A(30), B(193), C(21), D(22), E(0) #2088791

詳解 (共 2 筆)

#5063952
肌原纖維蛋白(鹽溶性蛋白)被溶出，保水性...
(共 42 字，隱藏中）
前往觀看
7
0
#5053097
增加蒸煮製成率
(共 9 字，隱藏中）
前往觀看
0
1