21 某洗碗精成分標示含有乙二胺四乙酸（ethylenediamine tetraacetic acid），該添加物的主要作用為何？
(A)緩衝溶液之酸鹼度變化
(B)螯合溶液中金屬離子
(C)分散溶液污垢
(D)防止食物殘渣凝固

這題考的是食品與清潔用品化學中非常經典的化學添加物功能，乙二胺四乙酸（EDTA） 在化學界與食品加工中具有指標性的作用。

答案是 (B) 螯合溶液中金屬離子。

核心解析：EDTA 的功能

EDTA 是一種極強的螯合劑（Chelating agent）。它的分子結構中含有多個可以提供孤對電子的氮原子與氧原子，能像「蟹鉗」一樣緊緊抓住溶液中的金屬離子（如鈣 Ca2+、鎂 Mg2+、鐵 Fe3+ 等），形成穩定的絡合物。

• 在洗碗精中的作用：洗碗精使用的水中若含有鈣、鎂離子（硬水），會影響清潔劑的起泡與清潔效果，甚至形成沉澱（皂垢）。EDTA 透過螯合這些金屬離子，可以「軟化水質」，從而提升清潔效率。

• 在食品中的作用：EDTA 在食品中也常作為品質改良劑，用來抑制金屬離子引發的氧化酸敗或褐變（例如抑制鐵離子催化的油脂氧化）。

 選項解析：

• (A) 緩衝溶液：雖然它本身具備一定的酸鹼緩衝能力，但這並非其在化學與食品添加物應用中的「主要」功能或被歸類的主要原因。

• (B) 螯合金屬離子：正確，這是其最核心的定義與應用目的。

• (C) 分散污垢：這是界面活性劑（Surfactant）的主要工作，雖 EDTA 能輔助清潔，但它本身不屬於界面活性劑。

• (D) 防止食物殘渣凝固：這並非 EDTA 的化學作用對象。

 考前秒殺「螯合劑」關鍵字

只要在考題中看到 EDTA，腦中必須同步聯想：

關鍵連結：

• EDTA $\rightarrow$ 螯合劑 (Chelating agent) $\rightarrow$ 捕獲金屬離子 (金屬離子封鎖劑)。

• 常見應用：軟化水質、抑制油脂氧化（因為油脂氧化常受金屬催化）、防止蔬果罐頭顏色變深。