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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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99年 - 99 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#20699
> 試題詳解
21.下列那種製品不屬於魚肉煉製品?
(A) 竹輪
(B) 魚糕
(C) 柴魚
(D) 仿干貝 的
答案:
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統計:
A(17), B(3), C(193), D(22), E(0) #796592
詳解 (共 1 筆)
賈建麟
B1 · 2021/05/03
#4695202
(A)魚漿(B)魚漿(C)利用麴菌發酵(...
(共 26 字,隱藏中)
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#796593
23.經水煮後的粉圓,置於低溫下貯藏時發生組織變硬,最可能發生的反應為何? (A) 老化 (B) 糊化 (C) 氧化 (D) 液化 的
#796594
24.Corynebacterium glutamicum (麩胺酸菌)通常應用於下列何種產品之製造? (A) 醬油 (B) 麵包 (C) 豆腐乳 (D) 味精 的
#796595
25.傳統醬油釀造之製麴操作,主要採用下列何種醱酵方式? (A) 液態醱酵 (B) 固態醱酵 (C) 先液態醱酵再進行固態醱酵 (D) 固液態混合醱酵 的
#796596
26.製作化學醬油時不需使用下列何種物質? (A) 酸性白土 (B) 碳酸鈉 (C) 硫酸 (D) 鹽酸 的
#796597
27.豆腐乳製作過程中欲製作「豆腐胚」之半成品,應該添加何種菌種最佳? (A) 酵母菌 (B) 細菌 (C) 黴菌 (D) 乳酸菌 的
#796598
28.豆豉製造時,洗麴之主要目的為何? (A) 去苦澀味 (B) 去除黴臭味 (C) 促進醱酵 (D) 保色 的
#796599
29.某一種酒類的製程如下:原料經蒸煮、冷卻、拌麴、固態醱酵及蒸餾。最可能製造出下列 何種酒? (A) 紹興酒 (B) 白蘭地 (C) 高粱酒 (D) 紅露酒 的
#796600
30.下列那一種酒的製作原料為馬鈴薯? (A) 威士忌 (B) 琴酒 (C) 紅露酒 (D) 伏特加 的
#796601
31.白米中的蛋白質最缺乏下列何種胺基酸? (A) 甲硫胺酸 (B) 離胺酸 (C) 麩胺酸 (D) 甘胺酸 的
#796602
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