21. 下列有關魚肉煉製品製程中「擂潰( grind )」的敘述，何者錯誤？
(A) 具有乳化、混合的功用
(B) 目的為形成煉製品凝膠的網狀構造
(C) 時間通常為 3 ~ 4 小時
(D) 過程通常需添加適量食鹽 的

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統計： A(9), B(26), C(169), D(2), E(0) #796642

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#2045138
擂潰太久溫度會上升 導致蛋白質變性
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#6758516
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