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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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84年 - 83-2 專技檢覈_營養師:食品學#125132
> 試題詳解
21. 軟質甜餅干的油脂量比硬質者:
(A)一樣
(B)高
(C)低
(D)不一定
答案:
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統計:
A(0), B(3), C(0), D(0), E(0) #3381592
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/28
#6807528
題目解析 題目問的是軟質甜餅干與硬質甜...
(共 776 字,隱藏中)
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22. 低溫貯存,使肉品發生敗壞的主要菌種為: (A)Pseudomonas SPP. (B)Streptococcus SPP. (C)Staphylococcus SPP. (D)Salmonella SPP.
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23. 造成罐頭平酸敗壞之菌種是: (A)Lactobacillus SPP. (B)Streptococcus SPP. (C) Clostridium SPP. (D)Bacillus SPP.
#3381594
24. 蘋果腐敗,主要作用菌為: (A)Pseudomonas SPP. (B)Penicillium SPP. (C)Candida SPP. (D)Erwinia SPP.
#3381595
25. 低酸性罐頭食品的有效殺菌條件,所依據的菌種為: (A)Clostridium botulinum (B)Clostridium sporogenes (C)Bacillus subtilis (D)Bacillus cereus
#3381596
26. 與乳酸酸酵無關的製品為: (A)火腿 (B)豆腐乳 (C)養樂乳(Yoghurt) (D)酸菜
#3381597
27. 蜂蜜可以貯存於室溫的原因,不正確的是: (A)水含量低 (B)糖濃度高 (C)水活性高 (D)高滲透環境
#3381598
28. Bacillus SPP.之抗熱性構造是: (A)莢膜 (B)孢子 (C)細胞壁 (D)細胞質
#3381599
29. 由生肉感染,引起Q Fever(熱)的病原菌是: (A)Coxiella burnetti (B)Brucella bovis (C)Bacillus anthracis (D)Chlamydia ornithosis
#3381600
30. 製糖工業用 SO2的目的是: (A)防腐劑 (B)乾燥劑 (C)氧化劑 (D)漂白劑
#3381601
31. 食物製備的衛生指標菌為: (A)Streptococcus faecalis (B)Streptococcus salivarius (C)E. coli (D)Staphylococcus aureus
#3381602
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