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統測◆餐飲服務技術、飲料實務
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114年 - 114 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、 飲料實務#137801
> 試題詳解
21. 關於此次宴客席次的安排,下列何者正確?
(A)
(B)
(C)
(D)
答案:
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統計:
A(19), B(4), C(3), D(0), E(0) #3832252
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22. 關於此套餐的餐具擺設,下列何者正確? (A) (B) (C) (D)
#3832253
23. 當天宴會中的凱薩沙拉,從攪拌到上桌,是以下列何種餐飲服務方式供餐? (A) American service (B) Chinese service (C) Guéridon service (D) Russian service
#3832254
24. 關於宴會前,Kayla 對 Ruby 提供長桌桌裙鋪設以及餐巾折疊操作說明,請選出下列正確的組合。 (A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#3832255
25. 關於宴會中, Ruby 操作服務叉匙及使用托盤上的工作執行紀錄,請選出下列正確的組合。 (A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#3832256
26. 近日家正到恰恰連鎖飲料店消費,看到店家張貼於民國 112 年 1 月 1 日公布之「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」;關於該規定的敘述,下列何者正確? 甲、該標示規定由行政院衛生福利部食品藥物管理署負責制定;乙、含有咖啡因成分之現場調製飲料,應標示並加註該杯飲料總咖啡因含量之最高值;丙、以茶葉、茶粉、茶湯、茶湯之濃縮液,或以天然茶葉製得之原料調製者,應標示茶葉原料來源之原產地 ( 國 );丁、果蔬汁含量應達百分之五以上者,始得以果蔬汁為品名;未含果蔬汁者,應於品名標示果蔬汁風味字樣 (A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D) 乙、丙、丁
#3832257
27. 小谷今日入住某國際觀光旅館,整日皆在館內活動,且參與的每項活動皆設有吧台提供飲料服務。他下午先在大廳與朋友享用輕食及談天,傍晚參加公司在宴會廳舉辦的大型尾牙晚宴,晚餐後到頂樓品飲雞尾酒。關於小谷入住當天從早到晚前往各活動中酒吧場合的排序,下列何者正確? (A) banquet bar→lobby bar→lounge bar (B) lobby bar→banquet bar→lounge bar (C) lobby bar→lounge bar→banquet bar (D) lounge bar→banquet bar→lobby bar
#3832258
28. 關於臺灣茶樹的主要品種、栽種及其風味敘述,下列何者正確?(A) 青心烏龍是栽種面積最廣泛的小葉種茶樹(B) 臺灣茶葉的茶樹品種多屬主幹明顯的喬木型(C) 臺茶13號又名金萱,有天然的淡奶香味,適合用來製成包種茶與烏龍茶(D) 臺茶18號俗稱阿薩姆紅茶,屬於小葉種紅茶,具有肉桂味與薄荷的香氣
#3832259
29. 冠廷在海拔 1500 公尺高的觀光風景區經營飲料店,平日顧客門可羅雀,假日則有較穩定的來客數,且供應商平均每個月補貨一次。冠廷應選擇下列何種乳品,可確保較長的保存期限?(A) fortified milk (B) fresh milk (C) raw milk (D) sterilized milk
#3832260
30. 調酒師阿豆過年期間休假,於是到超市選購了柳橙汁、番茄汁、鳳梨汁、蘇打水、通寧水與薑汁汽水,打算運用這些原料調製成雞尾酒供親友飲用。關於阿豆製作的雞尾酒與果蔬汁或碳酸飲料的搭配,下列何者正確?甲、Bloody Mary使用番茄汁乙、Tequila Sunrise使用柳橙汁丙、Mojito與Gin Tonic使用同一款碳酸飲料丁、Gin Fizz與Horse 's Neck都有加入蘇打水戊、Piña Colada與Singapore Sling皆有使用鳳梨汁(A) 甲、乙、丙 (B) 乙、丙、丁 (C) 甲、乙、戊 (D) 丙、丁、戊
#3832261
31. 關於冷泡茶的茶葉沖泡時間與沖泡技巧之敘述,下列何者正確?(A) 想要達到冷泡茶的最佳濃度,應將 1 公克茶葉配上 200 公克水長時間浸泡(B) 在相同沖泡濃度下,輕發酵茶葉的浸泡時間會短於全發酵茶葉的浸泡時間(C) 在相同沖泡濃度下,冷泡茶所需浸泡時間高於熱泡茶,茶湯滋味也更苦澀(D) 冷泡茶必須先將茶葉用熱開水沖泡一次後,再置於一定比例的冷開水浸泡
#3832262
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