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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 201-250#124776
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213. 小西餅膨發之因素不包括?
(A)水
(B)蛋
(C)發粉
(D)酵母。
答案:
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統計:
A(3), B(0), C(0), D(11), E(0) #3366200
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6828164
1. 題目解析 題目要求我們找出小西餅膨...
(共 811 字,隱藏中)
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214. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因(A)攪拌過度 (B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)發粉用量不足。
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215. 糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近?(A)炒飯(B)蘿蔔糕 (C)鳳片糕(D)寧波年糕。
#3366202
216. 乳沫類小西餅是以何種方式成型?(A)塊狀成型(B)擠出成型 (C)線切成型(D)推壓成型。
#3366203
217. 中式麵食的「油酥」是由______________所組成。(A)高筋麵粉及油脂(B)低筋麵粉及油脂 (C)高筋麵粉及食鹽、油脂(D)低筋麵粉及食鹽、油脂
#3366204
218. 雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒,是由下列何種菌造成?(A)金黃 色葡萄球菌(B)大腸桿菌(C)沙門氏桿菌(D)肉毒桿菌。
#3366205
219. 油脂的可塑性與下列何項有關?(A)油脂的熔點(B)油脂的發煙點 (C)油脂的脂肪酸含量(D)油脂純化處理是否良好。
#3366206
220. 下列何種產品須使用往覆式壓麵機?(A)牛角麵包(B)虎皮蛋糕 (C)菠蘿麵包(D)全麥土司。
#3366207
221. 製作麩皮或裸麥麵包,其主要原料的麵粉為(A)高筋麵粉(B)低筋麵粉(C)粉心粉(D)洗筋粉
#3366208
222. 下列何者是新鮮蛋的特徵?(A)蛋殼表面光滑(B)蛋殼表面有油漬 (C)蛋殼表面粗糙(D)比重較輕。
#3366209
223. 生牛奶未經加熱處理,不適合應用在以下何種類型麵食?(A)水調(和) 麵類(B)發麵類(C)酥油皮類(D)糕漿皮類。
#3366210
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