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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 201-250#138119
> 試題詳解
226.麵包製程中之醒麵即是？
(A)基本發酵
(B)延續發酵
(C)中間發酵
(D)滾圓。
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相關試題
227.麵包配方經試驗為正確，但烤焙後其表皮顏色經常深淺不一，下列何者不是可能原因？(A)烤爐溫度不平均(B)冷卻不足(C)發酵(D)整型的關係。
#3843637
228.中種麵糰攪拌後理想的溫度應為？(A)20～22℃(B)23～26℃(C)28～30℃(D)31～33℃。
#3843638
229.一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為？(A)17～22℃(B)26～30℃(C)31～35℃(D)36～40℃。
#3843639
230.戚風蛋糕蛋白部分要與麵粉拌合最好的階段是把蛋白攪到？(A)液體狀態(B)溼性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀態。
#3843640
231.天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？(A)乾性發泡(B)溼性發泡(C)棉花狀(D)顆粒狀。
#3843641
232.麵包麵糰的中間發酵時間約為？(A)25～30分鐘(B)8～15分鐘(C)3～5分鐘(D)0分鐘即可。
#3843642
233.奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？(A)配方中麵粉用量太多(B)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻(C)加蛋時麵糊溫度太高(D)配方中蛋的用量太多。
#3843643
234.烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式？(A)用抹布擦淨(B)洗淨烤乾(C)洗淨用抹布擦乾(D)洗後自然涼乾。
#3843644
235.奶油空心餅產品內壁呈青色，底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的？(A)蛋(B)麵粉(C)碳酸氫銨(D)油脂。
#3843645
236.奶油空心餅成品底部凹陷大，是因為在製作時？(A)技術好(B)烤盤油擦太多(C)底火太弱(D)上火太強。
#3843646
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