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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群 201-250#135787
> 試題詳解
226. 茶產生澀味之主要來源是
(A)咖啡因
(B)二氧化碳
(C)胺基酸
(D)單寧酸。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(10), E(0) #3750760
相關試題
227. 有自然咖啡(NaturalCoffee)之稱的咖啡是因其咖啡豆使用下列哪種方法所製成?(A)乾燥法(B)水洗法(C)發酵法(D)WetMethod。
#3750761
228. 沖泡一壺茶須注意茶葉的用量、沖茶的水溫、水質及(A)時間(B)價格(C)茶具(D)氣候。
#3750762
229. 有關冰紅茶的調製法敍述何者錯誤?(A)糖水加入雪平鍋中(B)用茶包沖泡紅茶湯(C)使用搖酒器製作冰紅茶(D)雪平鍋需先做冷卻的動作。
#3750763
230. 關於茶葉的特色,下列敘述何者錯誤?(A)臺灣包種茶以新北市文山地區為著名的生產地區(B)龍井茶的茶湯顏色偏褐色,含有豐富的維生素C(C)鐵觀音屬於半發酵茶(D)一般而言,紅茶具有麥芽糖的香氣。
#3750764
231. 下列何種飲料,經過電動攪拌機調製後、盛裝於杯內之前,原則上皆須使用過濾網過濾?(A)葡萄柚鳳梨汁、奇異多果汁(B)西瓜汁、葡萄柚鳳梨汁(C)西瓜汁、木瓜牛奶(D)木瓜牛奶、奇異多果汁。
#3750765
232. 小新跟小葵還有爸爸媽媽到夏威夷渡假,小新跟媽媽要求飲料裡面要有很多的柳橙汁、芒果汁跟新鮮水果,還有消暑沁涼的冰塊,請問用何種杯子盛裝比較適合(A)可林杯(B)高飛球杯(C)炫風杯(D)水杯。
#3750766
233. 將材料(茶葉或咖啡粉)直接放入沖茶器或濾杯中,直接沖泡熱水萃取飲品,不須攪拌為何種調製法?(A)注入法(B)電動攪拌法(C)搖盪法(D)漂浮法。
#3750767
234. 下列何者屬於後醱酵茶?(A)紅茶(B)普洱茶(C)烏龍茶(D)包種茶。
#3750768
235. 日本的抹茶是屬於(A)紅茶(B)綠茶(C)黃茶(D)黑茶。
#3750769
236. 在組合搖酒器時,須先將過濾蓋與壺身組合,最後再放上頂蓋。此組合程序之因素為何?(A)使動作流暢優美(B)會產生氣爆,飲料會溢出(C)因為空氣受到壓縮,會使頂蓋或壺身彈開(D)製作出的飲品較好喝。
#3750770
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