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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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108年 - 108-2 專技高考團體膳食設計與管理#78349
> 試題詳解
23 實施 HACCP 制度時,採取預防性管理的方式是:
(A)成品定期監測看穩定性
(B)最終產品檢驗維持良好品質管理
(C)原料成分分析檢驗作為安全評估
(D)進行危害分析設管制點並執行製程監控
答案:
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統計:
A(13), B(38), C(75), D(1622), E(0) #2046695
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2019/08/01
#3518039
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2024/07/10
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未解鎖
以下是對每個選項的分析: (A) 成品...
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1 下列何者是回教徒的禁忌菜餚? (A)粉蒸肉 (B)燴牛腩 (C)紅燒雞 (D)清蒸魚
#2046673
2 團膳製備香酥雞腿,為確保雞肉徹底煮熟,使用下列何種技巧為佳? (A)將醃好的雞腿,先蒸後再油炸 (B)將醃好的雞腿,直接置於高溫油炸 (C)將醃好的雞腿去皮,直接置於高溫油炸 (D)將醃好的雞腿,以低溫油浸泡 5 分鐘再高溫油炸
#2046674
3 健康盒餐對成年女性午餐蔬菜類建議為多少份? (A)1份 (B) 1.5 份 (C)2份 (D) 2.5 份
#2046675
4 要改善一般以 2~3 週為期間的循環菜單之缺點,下列敘述何者錯誤? (A)有剩菜時可加入下一餐之某道菜中,以節省成本 (B)可將星期天或星期中某天菜單另外設計,以增加變化 (C)遇節慶時調整菜單,以配合顧客心理需求提升滿意度 (D)長期使用相同循環菜單時,於不同季節更改食材,以利成本控制
#2046676
5 全素者可食用下列何種食材? (A)蔥 (B)薑 (C)韭菜 (D)洋蔥
#2046677
6 有關油脂之敘述,下列何者錯誤? (A)鹽分會加速油脂劣變 (B)油脂未開封可保存於乾料庫 (C)油炸過的油需過濾後用原來鐵桶保存 (D)當油炸油總極性化合物達 25%以上,就應該更換
#2046678
7 下列何者不屬於乾料庫檢核標準? (A)落菌數 50 以下 (B)溫度 15~25°C (C)相對濕度 50~60% (D)物品不落地
#2046679
8 下列何者可確認某項食材之撥發量? (A)請領單 (B)盤點單 (C)申購單 (D)驗收單
#2046680
9 在蛋殼完整性之下,新鮮蛋具有下列何種特性? (A)蛋殼表面油亮光滑 (B)輕輕搖動時,蛋黃無晃動的感覺 (C)利用比重法檢測,在 6%的鹽水中會浮於水中央 (D)以光照法檢查,蛋黃呈現扁平狀且偏離中央位置
#2046681
10 下列何者不是集中採購的特性? (A)申購過程複雜 (B)有較多折扣優惠 (C)增加驗收人員與設備 (D)不易掌握採購時間機動性
#2046682
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