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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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108年 - 108-2 專技高考團體膳食設計與管理#78349
> 試題詳解
31 假設一餐飲業者擬出食物成本占 60%的菜單,現在 6 人份材料中,新鮮食材花了 300 元,乾料花 了 60 元,則一人份的售價應為多少元?
(A) 140
(B) 120
(C) 100
(D) 80
答案:
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統計:
A(35), B(74), C(1516), D(22), E(0) #2046703
詳解 (共 1 筆)
Ting(邀請146423)
B1 · 2020/02/08
#3767976
(300+60)/6=6060/60%=...
(共 25 字,隱藏中)
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5 某團膳機構,固定成本每日為 2.4 萬元,變動成本為 6 萬元,銷售額為 10 萬元,請問達損益平 衡點的營業額為多少元? (A)4 萬元 (B)4.5 萬元 (C)5 萬元 (D)6 萬元
#1940772
32 某機構附設餐廳每月約有 5,000 人份用餐,每餐定價 60 元,其中變動成本率為 60%,希望有利 潤 10%,則固定費用為多少萬元? (A) 18 (B) 15 (C) 12 (D)9
#2046704
33 團膳公司如要確實做好食材成本的控制,下列敘述何者錯誤? (A)庫房應定期盤點 (B)因應臨時天候狀況使用替代食品 (C)較常用之食材,為省人力,不受先進先出之限制 (D)訓練員工食物製備能力,減少因人為疏失造成的損耗
#2046705
34 關於團膳廚房作業之員工操作工作範圍的描述,下列何者正確? (A)為了降低操作時體力透支,製備餐食點心宜減少正常工作範圍操作 (B)正常工作範圍是以肩部為中心,整個手臂為半徑所達到的空間 (C)最大正常工作範圍是以肘部為中心,前臂為半徑所達到的空間 (D)製作餐飲所需材料,擺放於正常工作範圍以增加操作效能
#2046706
35 下列何種天然毒素經加熱後可破壞其毒性? (A)茄鹼 (B)河豚毒素 (C)鯖科魚類毒素 (D)胰蛋白酶抑制劑
#2046707
36 下列何種食物中毒菌在生長過程中會產生外毒素? (A) Clostridium botulinum (B) Campylobacter jejuni (C) Salmonella spp. (D) Shigella spp.
#2046708
37 依據「食品良好衛生規範準則」,關於食品作業場所照明設備光線之規定,下列敘述何者錯誤? (A)調理台面應保持二百米燭光以上 (B)工作台面應保持二百米燭光以上 (C)作業場所光線應達到一百米燭光以上 (D)使用黃色光源讓食品色彩變得更好看
#2046709
38 關於廚房衛生管理之敘述,下列何者錯誤? (A)地面要保持 1.5 cm/100 cm~2 cm/100 cm 的斜度防止積水 (B)牆壁上電源插座或開關應有護板覆蓋 (C)天花板應為白色或淺色 (D)水溝底部為直角
#2046710
39 下列有關塑膠類食品容器及包裝的敘述,何者錯誤? (A) PP 製作的保鮮膜較能耐高溫 (B) PET 屬耐熱包材,適合高溫使用 (C) PVC 製作的保鮮膜可用於低溫食品 (D)回收號碼數值大小僅供回收時參考,與耐熱性無關
#2046711
40 依食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法,食品業者應依其類別置專任之技術證照人 員,其中承攬機構餐飲、供應學校餐飲、中央廚房式之餐飲業者,所聘用調理等從業人員的技術 證照比率(%),依序為: (A) 65、65、70 (B) 70、70、65 (C) 70、75、75 (D) 75、75、70
#2046712
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