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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#130528
> 試題詳解
23. 下列何者為米漿型的米食製品?
(A)雪片糕
(B)八寶飯
(C)紅龜粿
(D)發粿。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6640036
1. 題目解析: 這道題目要求辨識米漿型...
(共 493 字,隱藏中)
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相關試題
24. 依土壤及地下水污染整治法規定,進行土壤、底泥及地下水污染調查、整治及提供、檢具土壤及地下水污染檢測資料時,其土壤、底泥及地下水污染物檢驗測定,應委託何單位辦理? (A)政府機關 (B)大專院校 (C)經中央主管機關許可之檢測機構 (D)自行檢驗。
#3545123
25. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確 (A)人流與物流方向相同 (B)人流與物流方向相反 (C)物流:清潔區→準清潔區 →污染區 (D)人流:污染區→準清潔區→清潔區。
#3545124
26. 製作菜包粿的皮餡比為皮:餡=2:3,若皮為 30 公克則其餡為? (A)55 公克 (B)35 公克 (C)45 公克 (D)25 公克。
#3545125
27. 八寶粥之黏稠性主要來自於? (A)紅豆 (B)糖 (C)桂圓肉 (D)圓糯米。
#3545126
28. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 (A)依工作量大小而定 (B)依經濟情況而定 (C)分開使用 (D)共一塊即可 ,以避免二次污染。
#3545127
29. 下列那一項與米食製品貯存期間的品質變化較無關係? (A)水分 (B)酸度 (C)脆度 (D)光線。
#3545128
30. 下列何者不屬於局限空間內作業場所應採取之缺氧、中毒等危害預防措施? (A)使用柴油內燃機發電提供照明 (B)測定氧氣、危險物、有害物濃度 (C)進入作業許可程序 (D)實施通風換氣。
#3545129
31. 下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性? (A)豬油糕 (B)鳳片糕 (C)雪片糕 (D)蘿蔔糕。
#3545130
32. 下列何種米食製品操作要迅速,品質才會好? (A)糕仔崙 (B)芋粿巧 (C)蘿蔔糕 (D)粿粽。
#3545131
33. 下列何者不是碗粿真空包裝之優點? (A)肉眼可辨識產品 (B)增進特有風味 (C)防止水分喪失 (D)防止污染。
#3545132
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