試題詳解

試卷：105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101804 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101804

年份：105年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

23. 下列有關食品添加物的敘述，何者正確？
① 去水醋酸 ( 鈉屬於漂白劑，可使用於脫水蔬果類及糖漬果實、蝦類及貝類等製品
② 亞硫酸鈉 ( 無水 ) 屬於保色劑，可使用於肉製品及魚肉製品
③ 過氧化氫屬於殺菌劑，可使用於魚肉煉製品，但不得殘留
④ L – 半胱胺酸鹽酸鹽屬於抗氧化劑，可使用於麵包及果汁
(A) ① ③
(B) ① ④
(C) ② ③
(D) ③ ④

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