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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 13204 水產食品加工-煉製品類#130465
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23. 竹輪外表之褐色主要是在______過程中產生。
(A)水煮
(B)油炸
(C)蒸煮
(D)燒烤
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3540018
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6644949
1. 題目解析: 這道題目要求考生判斷竹...
(共 315 字,隱藏中)
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24. 下列何種調味乾製品(魷魚絲)水活性最合宜 (A)0.7 (B)0.5 (C)0.3 (D)0.9。
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25. 一般家庭式工廠製造天婦羅(甜不辣)時,很少以下列何種魚類為主? (A)旗魚 (B)狗母魚 (C)虱目魚 (D)鮪魚。
#3540020
26. 台灣製造洋菜所需的原料產量逐減,目前是以______取代。 (A)髮菜 (B)海帶 (C)紫菜 (D)龍鬚菜
#3540021
27. 溫室氣體排放量:指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量,以_____當量表示。(A)甲烷(CH4 ) (B)氧化亞氮(N2 O) (C)二氧化碳(CO2 ) (D)六氟化硫(SF 6 )
#3540022
28. 成型機常用於下列何者?______之加工製造。 (A)魚鬆 (B)魚片 (C)魚排 (D)柴魚
#3540023
29. 依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施 (A)價值不斐之食材 (B)過期回收產品 (C)食品用洗潔劑 (D) 廢棄食品容器具。
#3540024
30. 下列何種乾燥方法容易造成表面硬殼化 (A)冷風乾燥 (B)減壓乾燥 (C)冷凍乾燥 (D)熱風乾燥。
#3540025
31. 擂潰機常用於______ 之加工製造。(A)魷魚絲 (B)魚鬆 (C)魚醬油 (D)天婦羅
#3540026
32. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年 (A)七年 (B)一年 (C)三年 (D)五年。
#3540027
33. 職業上危害因子所引起的勞工疾病,稱為何種疾病? (A)流行性疾病 (B)職業疾病 (C)遺傳性疾病 (D)法定傳染病。
#3540028
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