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試卷名稱：114年 - 114 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品品保管理#137078
年份：114年
科目：食品品保管理
23. 食物製備製程有關溫度控制的敘述下列何者錯誤？
(A)應在 90 分鐘內將產品中心溫度降至 5°C
(B)再加熱需將產品中心溫度加熱至 75°C，至少持續 15 秒
(C)冷藏食品應保存在 7°C 以下，理想溫度為 5°C 以下
(D)需熱藏的食品其熱藏溫度應在 60°C 以下