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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 桃園市國民中學技藝競賽題庫:餐旅職群學科201-250#118944
> 試題詳解
231 旅館內公共區域的清潔(Public Area Cleaning)是屬於下列哪一個部門的工作職掌?
(A)房務部
(B)客務部
(C)餐飲部
(D)安全部。
答案:
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統計:
A(8), B(1), C(0), D(0), E(0) #3208926
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/28
#6980889
1. 題目解析 此題目的核心在於了解旅館...
(共 702 字,隱藏中)
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232 下列有關房務車物品放置原則的敘述,何者錯誤?(A)重物在下(B)小物在前(C)貴重物品勿暴露(D)以上皆非。
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233 沖泡全發酵茶最適合的水溫是幾度?(A)75℃(B)85℃(C)90℃(D)95℃。
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234 下列哪一種烹調法的加熱時間最短?(A)爆(B)燻(C)鹽焗(D)紅燜。
#3208929
235 將發酵好的醬油在殺菌前加入10~15%的糯米,會較一般醬油濃稠者稱為(A)醬油露(B)醬油膏(C)陳年醬油(D)淡色醬油。
#3208930
236 下列哪一種米適合拿來製作八寶飯?(A)在來米(B)蓬萊米(C)圓糯米(D)長糯米。
#3208931
237 「開陽白菜」中的「開陽」是指下列何種材料?(A)乾香菇(B)蒜頭(C)洋蔥(D)蝦米。
#3208932
238 質地雖硬,但味道良好,適合燉煮或做成絞肉,亦適合做成醃肉,是牛何處部位的肉?(A)Round(B)Brisket(C)Flank(D)Tip。
#3208933
239 下列何者是由樹薯粉所製成?(A)太白粉(B)蕃薯粉(C)玉米粉(D)麵粉。
#3208934
240 在川燙蔬菜中加鹽,是為了抑制(A)氫化酶(B)氧化酶(C)葉綠素(D)花青素 的產生。
#3208935
241 下列何者不是油酥油皮類麵食?(A)蛋黃酥(B)蘿蔔酥餅(C)咖哩餃(D)蔥油餅。
#3208936
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