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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 201-250#137041
> 試題詳解
232. 製作麵包之四種基本材料不包括
(A)糖
(B)鹽
(C)酵母
(D)水。
答案：
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統計：
A(15), B(0), C(0), D(2), E(0) #3806370
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233. 以哪種方法所製作的麵糊類蛋糕，體積較大、組織膨鬆？(A)直接法(B)糖油拌合法(C)粉油拌合法(D)兩步(段)拌合法。
#3806371
234. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？(A)麵粉的選用(B)麵糊放置時間(C)高溫長時間烤焙(D)低溫長時間烤焙。
#3806372
235. 下列何種材料可以有效控制麵包發酵？(A)糖(B)奶粉(C)食鹽(D)奶油。
#3806373
236. 蛋糕容易發黴，可能之因素為(A)烤焙時間長(B)蛋糕油脂含量過多(C)蛋糕糖分含量過多(D)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中。
#3806374
237. 製作麵糊類小西餅要有較『鬆』之口感，應使用何種麵粉？(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
#3806375
238. 小西餅膨發之因素不包括？(A)水(B)蛋(C)發粉(D)酵母。
#3806376
239. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因(A)攪拌過度(B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)發粉用量不足。
#3806377
240. 乳沫類小西餅是以何種方式成型？(A)塊狀成型(B)擠出成型(C)線切成型(D)推壓成型。
#3806378
241. 下列何種產品須使用往覆式壓麵機？(A)牛角麵包(B)虎皮蛋糕(C)菠蘿麵包(D)全麥土司。
#3806379
242. 製作麩皮或裸麥麵包，其主要原料的麵粉為(A)高筋麵粉(B)低筋麵粉(C)粉心粉(D)洗筋粉。
#3806380
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