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試題詳解

試卷：97年 - 97年第2次營養師考試試題#16038 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：97年 - 97年第2次營養師考試試題#16038

年份：97年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

24 下列有關烹調對高麗菜影響之敘述，何者正確？
(A) 烹調時間長，會增加 H2S 的產生量，所以適合高溫短時間烹調
(B) 當吸收水分多時，易產生糊化作用，所以只要有充足水分，高溫短時間烹調即可
(C) 在酸性環境中烹調會變黃，鹼性下會變更脆白
(D) 烹調時間長，可增加 SO2的散失量，所以適合長時間烹調
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