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國中技藝-烘焙組
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107年 - 大成商工 107 學年度國中技藝教育競賽/烘焙組學科1-100#72630
> 試題詳解
24.( )一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指
(A)酵母
(B)發粉
(C)酵素
(D)蘇打 粉。
答案:
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統計:
A(2), B(1), C(0), D(17), E(0) #1892561
詳解 (共 1 筆)
社畜治療師(要把筆記變成自己的才有用
B1 · 2021/08/18
#5020962
碳酸氫鈉(英語:sodium bicar...
(共 138 字,隱藏中)
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25.( )沙拉油必頇密封保存,是因為 (A)易揮發 (B)易感染其他不良味道 (C)含不飽和脂肪酸 易受氧化酸敗 (D)遇空氣易於變色。
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26.( )雞蛋中水分含量 (A)80% (B)75% (C)85% (D)70%。
#1892563
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#1892564
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#1892565
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#1892566
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#1892568
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#1892570
34.( )為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的,配方內可多使用 (A)糖粉 (B)麥芽糖 (C)糖漿 (D) 細砂糖。
#1892571
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