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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
> 試題詳解
24. 評定白土司麵包的口感應
(A)稍具鹹味
(B)稍有甜味
(C)應有濃馥的奶油味
(D)有牛奶和蛋的味道。
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25.天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了(A)小蘇打(B)發粉(C)碳酸氫銨(D)塔塔粉。
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26.帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角(俗稱出角)情況，可能的原因為：(A)入爐時麵糰高度不夠高(B)烤焙溫度太高(C)最後發酵時間太久(D)基本發酵不夠。
#3908472
27. 下列何者不是麵包包裝的最主要目的？(A)保持新鮮(B)防止老化(C)提高商品價值(D)增加重量。
#3908473
28.下列包裝材料，香氣保存性何者最佳？(A)高密度聚乙烯(HDPE) (B)聚丙烯( P P )(C)鋁箔積層(D)玻璃紙。
#3908474
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#3908475
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#3908476
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#3908477
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#3908478
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#3908479
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#3908480
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