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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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105年 - 105年第一次營養師考試試題#41589
> 試題詳解
25 團膳機構最常使用下列何種方式進行採購?
(A)議價採購
(B)比價採購
(C)報價採購
(D)拍賣採購
答案:
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統計:
A(187), B(358), C(809), D(39), E(0) #1161462
詳解 (共 1 筆)
Lin
B1 · 2018/05/29
#2821099
不公開採購法:(A)議價採購:適用於緊急...
(共 144 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
sunny
2018/02/01
私人筆記#644414
未解鎖
報價採購:-由團膳機構發給各商家詢價單,...
(共 77 字,隱藏中)
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其他試題
21 下列何者不是個人避免感染 H7N9 流感的方法? (A)口罩是居家常備的保健物品,宜適量準備 (B)民眾平時應養成良好個人衛生習慣、注意飲食均衡、適當運動及休息,維護身體健康 (C)將禽類肉品或蛋類,完全煮熟後再食用 (D)在病患症狀出現 24 小時內投予流感抗病毒藥劑
#1161458
22 為維持膳食供應品質良好,下列敘述何者錯誤? (A)驗收與採購可以是同一人 (B)需在冷藏溫度下醃漬肉、魚類 (C)80℃熱水可做餐具容器的消毒 (D)必須先將餐具清洗乾淨再消毒才有效
#1161459
23 有關 HACCP 品管之敘述,下列何者錯誤? (A)比傳統品管更著重成品與半成品之檢驗 (B)強調危害之控制必須在製程中 (C)自食物生產至餐桌全程之食品安全控制 (D)使危害不至於發生於成品中
#1161460
24 下列何種組合可以供應素食者食用?①吉利丁果凍 ②蒟蒻凍 ③洋菜凍 ④雞皮凍 (A)①② (B)②③ (C)③④ (D)①④
#1161461
複選題26 米飯調製品之恆溫(18℃)餐食,有效使用期限約為幾小時? (A)4 (B)12 (C)20 (D)24
#1161463
27 在設計廚房時,下列何者不是考量要點? (A)依據作業內容規劃工作區域與空間大小 (B)依據使用設備規格尺寸與數量繪製平面圖 (C)模擬人、物流動線確保作業順暢度 (D)計算作業員工人數並調整空間密度
#1161464
28 關於人事管理主要目標之敘述,下列何者錯誤? (A)規劃人力發展 (B)拓展業務 (C)降低人事成本 (D)滿足員工需求
#1161465
29 廚師健康檢查項目應包含 A 型肝炎,下列敘述何者錯誤? (A)可檢查 IgM 及 IgG 二種 (B)IgM 屬發病期產生的抗體 (C)IgM 如檢出為陽性者表示身體正產生大量抗體,因此為合格 (D)IgG 檢出為陽性者表示其過去已有抗體,可保護免於 A 型肝炎感染
#1161466
30 下列何者不是食物成本控制不當的原因? (A)員工工作時間過長 (B)員工餐食供應太多 (C)員工偷盜材料 (D)員工食物分割不當
#1161467
31 製備一盤 50 人份之蔥爆牛肉,鮮料費 1,000 元,乾料費 200 元,若食物成本百分比為 40%,則每人每份 蔥爆牛肉售價應為多少元? (A)20 (B)25 (C) 50 (D) 60
#1161468