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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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109年 - 109-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:保健食品概論#86882
> 試題詳解
25. 下列有關 3-單氯丙二醇(3-MCPD)之敘述何者錯誤?
(A)化學醬油製備過程之副產物
(B)已知為人類癌症物
(C)3-MCPD 含量限量標準為 0.4 ppm
(D)以上皆非
答案:
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統計:
A(24), B(369), C(110), D(123), E(0) #2347617
詳解 (共 2 筆)
Joyce Lin
B2 · 2022/04/29
#5437313
報導中所述的-單氯丙二醇(3-MCPD)...
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陳怡馨
B1 · 2020/10/26
#4339280
經聯合國糧農組織及世界衛生組織所成立之食...
(共 86 字,隱藏中)
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26. 人體可經由食物途徑感染牛海綿狀腦病(狂牛症),狂牛症之發生是因下列何種蛋白質產 生變異之故? (A)白蛋白(albumin) (B)普立昂蛋白(prion) (C)克洛素蛋白(klotho) (D)腦源性神經營養因子蛋白(BDNF)
#2347618
27. 保健食品牛樟芝固態培養菌絲體膠囊,申請健康食品認證,安全性評估應屬第幾類? (A)第一類 (B)第二類 (C)第三類 (D)第四類
#2347619
28. 有關三聚氰胺(Melamine)毒奶粉事件,為何不肖商人要故意添加三聚氰胺? (A)提高鈣質的檢測含量 (B)提高乳蛋白的檢測含量 (C)提高氮的檢測含量 (D)以上皆非
#2347620
29. 以海藻為主要成分所萃取之藻油,目前主管機關之管理為原料源頭管理,確認生鮮海藻符 合有關藻類之何種物質限量規定後,始得用以萃取藻油? (A)戴奧辛 (B)重金屬 (C)渦鞭毛藻毒 (D)微生物
#2347621
30. 美國食品藥物管理署曾警告,由於可能的致癌風險,應避免攝取過多來自油炸食品和咖啡中的何種物質? (A)乙二醇乙醚 (B)二苯胺 (C)丙烯醯胺 (D)N-亞硝二甲胺
#2347622
31. 下列何種食用植物過量食用可能會導致肺臟毒性? (A)減肥菜(守宮木) (B)旱芹(西洋芹) (C)青花菜(西蘭花) (D)金針花(忘憂草)
#2347623
32. 下列有關棉籽油之敘述,何者錯誤? (A)我國訂有食用棉籽油品質規定 (B)精煉之棉籽油為世界各國烹調使用之植物油之一 (C)精煉的棉籽油可去除自然存在之毒性物質-棉籽酚 (D)未精煉之棉籽油得作為食品使用,但有限量規定
#2347624
33. 食品添加物-第三丁基氫醌(tertiary butylhydroquinone )添加於食品中的目的為何? (A)抗氧化劑 (B)防腐劑 (C)殺菌劑 (D)保鮮劑
#2347625
34. 下列有關苯甲酸(benzoic acid)之敘述何者錯誤? (A)為食品防腐劑 (B)可限量使用於烏魚子、魚貝類乾製品 (C)可限量使用於鮮果及果菜之外皮 (D)可限量使用於膠囊狀、錠狀食品
#2347626
35. 顛茄生物鹼-阿托品(atropine)可用於下列何種物質中毒時之解毒? (A)有機溶劑 (B)有機磷農藥 (C)有機汞 (D)氰化物
#2347627
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