試題詳解

試卷：101年 - 101 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#18015 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：101年 - 101 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#18015

年份：101年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

25. 馬鈴薯油炸加工前，應保存於10−15℃冷藏，以降低何種成分，避免成品顏色過度焦黃？
(A) 糖分
(B) 澱粉
(C) 油脂
(D) 蛋白質

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