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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 251-300#138003
> 試題詳解
251. 下列哪一道菜餚，是以調味料做命名？
(A)人參燉雞
(B)魚香肉絲
(C)雀巢牛柳
(D)左宗棠雞 。
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252. 餐廳服務中，「Mise en Place」是指 (A)標準作業流程 (B)營業前的服務準備工作 (C)餐廳的標準上菜流程 (D)營業後的收拾與整理 。
#3839259
253. 下圖為西餐餐具之 (A)奶油刀 (B)餐刀 (C)牛排刀 (D)水果刀 。
#3839260
254. 檯心布又稱 (A)下檯布 (B)頂檯布 (C)墊布 (D)寧靜墊 。
#3839261
255. 餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位用 (A)服務底盤 (B)骨盤 (C)口布 (D)麵包盤 。
#3839262
256. 享用「牛排」時，適合沾下列哪一種佐醬？ (A)Tabasco (B)Mint Jelly (C)Ketchup (D)Dijon Mustard 。
#3839263
257. 在西餐的菜單中，下列何者不具有清除前一道菜的味道作用 (A)麵包(Bread) (B)咖啡(Coffee) (C)水(Water) (D)冰砂(Sherbet) 。
#3839264
258.法式服務中，在準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的 (A)前端 (B)後端 (C)左端 (D)右端 。
#3839265
259. 西餐中烤雞時，最常用的香料是 (A)Thyme (B)Basil (C)Dill (D)Chive 。
#3839266
260. 下列何者屬高級餐廳餐具擺設特性？ (A)擺展示盤 (B)擺刀叉匙 (C)擺餐墊紙 (D)擺高腳杯 。
#3839267
261. 國內最常見的方桌規格為 (A)70×70公分 (B)80×80公分 (C)90×90公分 (D)100×100公分 。
#3839268
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