試題詳解

試卷：94年 - 九十四學年度統一入學測驗試題-專業科目(一)-餐旅概論#7361 | 科目：統測◆17餐旅群◆餐旅概論

試卷名稱：94年 - 九十四學年度統一入學測驗試題-專業科目(一)-餐旅概論#7361

年份：94年

科目：統測◆17餐旅群◆餐旅概論

26. 下列何者不是標準食譜 ( standard recipe ) 的優點？
(A) 明確記載材料名稱及數量，以利餐飲物料採購
(B) 將烹調的步驟、溫度和時間標準化，可提高產品質量的穩定性
(C) 可使食物成本的計算正確精準，落實成本控制
(D) 使餐食的製作流程更為複雜，商業機密得以保留

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