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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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103年 - 103 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#17924
> 試題詳解
26. 下列有關鉀(K)的敘述,何者正確?
(A) 為微量礦物質
(B) 鹼性食品中鉀含量較多
(C) 只存在於細胞內
(D) 與鈉、鈣一起維持體內的滲透壓平衡 ˉ
答案:
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統計:
A(28), B(177), C(36), D(103), E(0) #661015
私人筆記 (共 1 筆)
Jason Chen
2018/03/27
私人筆記#715728
未解鎖
(A)鈣、磷、鈉、氯、鉀、鎂、硫皆屬於主...
(共 79 字,隱藏中)
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相關試題
27. 下列有關緩衝溶液的敘述,何者不正確? (A) 血液的緩衝溶液系統是由 H2CO3與 NaHCO3組合而成 (B) 添加少量酸或鹼不會對血液系統 pH 值產生大幅變動 (C) 當 H2CO3與 NaHCO3濃度比值為 1 時,其緩衝能力最小 (D) 人體血液系統藉由緩衝溶液可使pH值維持在 7.40~7.42 ˉ
#661016
28. 下列有關油脂自氧化作用( autoxidation )的敘述,何者不正確? (A) 脂肪酸不飽和度愈高愈易自氧化 (B) 氧化過程會生成氫過氧化物 (C) 添加生育醇(維生素E)可抑制油脂自氧化作用 (D) 可藉由皂化作用加以防止 ˉ
#661017
29. 25℃下將某一酸性溶液倒入一盛有鹼性溶液的燒杯中,則燒杯內溶液的 pH 值變化,最有 可能為下列何者? (A) 由 7 減為 2 (B) 由 4 增為 9 (C) 由 10 減為 5 (D) 由 7 增為 12 ˉ
#661018
30. 下列有關粗脂肪定量的敘述,何者不正確? (A) 萃取完成後將收集粗脂肪之圓筒濾紙乾燥秤重 (B) 乙醚、石油醚為常用之溶劑 (C) 冷凝管的使用可節省溶劑之用量 (D) 索氏萃取器(Soxhlet)為最常用的裝置 ˉ
#661019
31. 以康威氏皿測定食品的水活性,內室裝入樣品,而外室使用氯化鈉溶液時,最適當的 氯化鈉濃度( v /v )為何? (A) 10% (B) 30% (C) 50% (D) 飽和溶液 ˉ
#661020
32. 下列有關蛋白質結構的敘述,何者正確? (A) 所有蛋白質均有一至四級結構 (B) 所有蛋白質一級結構都相同 (C) 蛋白質二級結構的穩定作用主要靠雙硫鍵 (D) 疏水性作用是穩定蛋白質三級結構的主要作用力 ˉ
#661021
33. 下列生鮮食品的水分含量順序,何者正確? (A) 菠菜>豬肉>黃豆>芝麻 (B) 菠菜>黃豆>豬肉>芝麻 (C) 菠菜>豬肉>芝麻>黃豆 (D) 菠菜>芝麻>豬肉>黃豆 ˉ
#661022
34. 下列有關食品水分含量的敘述,何者正確? (A) 鹽漬可顯著減少食品中的結合水 (B) 加熱可使食品中的結合水蒸發 (C) 溫度降至凍結點以下可使自由水結冰 (D) 若食品水活性低於大氣相對濕度,食品會脫水
#661023
35. 水活性低於 0.3 時,下列何種反應速率會增加? (A) 脂質自氧化 (B) 微生物生長 (C) 酵素性褐變 (D) 非酵素性褐變 ˉ
#661024
36. 有關油脂發煙點的敘述,何者不正確? (A) 為油脂加熱至剛起薄煙的溫度 (B) 游離脂肪酸含量愈高,發煙點愈高 (C) 精製油脂具有較高發煙點 (D) 油脂煎、炸的時間愈長,發煙點愈低 ˉ
#661025
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