試題詳解

26. 關於英式服務、法式服務與美式服務的敘述，下列何者正確？
(A) 英式服務屬於 platter service，廚師將烹製完成的多人份菜餚盛裝於大銀盤上，由服務 人員手持銀菜盤向顧客展示後以服務叉匙分菜
(B) 法式服務是廚師將烹製完成的多人份菜餚盛裝於大銀盤上，由服務人員手持銀菜盤向 顧客展示菜餚後，於旁桌進行分菜服務
(C) 英式服務與法式服務兩者皆為服務人員手持盛裝菜餚的銀菜盤，自顧客右側展示菜餚 並分菜
(D) 美式服務又稱 plate service，是由服務人員手持盛裝個人菜餚的餐盤從顧客的右側上菜， 撤除殘盤則由顧客左側