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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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82年 - 82年第一次專門職業及技術人員-營養師#24604
> 試題詳解
27牛乳超高溫殺菌(UHT )法是利用:
(A)62~65°C,30分
(B)- 75°C,15秒
(C)120°C,5 秒
(D) 130—150°C,2—4秒,殺菌的
答案:
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統計:
A(12), B(8), C(22), D(62), E(0) #916245
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2024/11/27
#6259126
1. (A) 62~65°C,30分: ...
(共 714 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
Chun
2023/12/26
私人筆記#5665278
未解鎖
C選項秒數太長!鮮奶:巴斯德殺菌法(Pa...
(共 285 字,隱藏中)
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其他試題
23食品冷凍時,水分的最大冰晶形成帶在: (A)0 〜-1°C (B)-1〜-5°C (C) -5~-10°C (D)-16°C 以下
#916241
24要在100°C以上溫度殺菌的罐頭有: (A)蘆筍 (B)番茄 (C)桔子瓣 (D)櫻桃
#916242
25魚肉罐頭常會發生內罐壁黑變的問題,原因是使用: (A)鋁罐 (B)塑膠罐 (C)塗錫罐 (D)塗漆罐
#916243
26新式盒裝豆腐所用的凝固劑是: (A)硼砂 (B)苦汁(苦由汁) (C)石骨 (D)GDL
#916244
28做魚漿製品時,魚肉要先漂水,其目的是: (A)除去油脂 (B)除去魚剌 (C)除去礦物質 (D)除去水溶性蛋白質
#916246
29包種茶是一種: (A)不發酵茶 (B)半發酵茶 (C)發酵茶 (D)過度發酵茶
#916247
30在各種茶類中,含咖啡因最多的是: (A)綠茶 (B)包種茶 (C)烏龍茶 (D)紅茶
#916248
31罐頭食品的殺菌法是採用: (A)商業性殺菌(Commercial sterilization) (B)完全殺菌(Pasteurization) (C)低溫殺菌{Low temp, sterilization) (D)不殺菌(Non-sterilization}
#916249
32食品工廠排水的污染程度測定法,最常用的是: (A) COD (B) BOD (C)SS (D)AV
#916250
33蛋黃醬(Mayonnaise)的原料要使用蛋黃的主要目的是: (A)增加營養. (B)增加風味 (C)乳化作用 (D)改善外觀
#916251