技檢◆烘焙食品題庫下載題庫

餐飲業作業場所應符合下列規定：

一、洗滌場所應有充足之流動自來水，並具有洗滌、沖洗及有效殺菌三項功能之餐具洗滌殺菌設施；水龍頭高度應高於水槽滿水位高度，防水逆流污染；無充足之流動自來水者，應提供用畢即行丟棄之餐具。
二、廚房之截油設施，應經常清理乾淨。
三、油煙應有適當之處理措施，避免油煙污染。