試題詳解

37.食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確
(A)生冷食品可 於熟食作業區調理、加工及操作
(B)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
(C) 提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
(D)應具 有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施。