27. 傳統金華火腿的製作流程如下：原料處理→預冷→醃腿→浸洗→整形→乾燥與鹽分平衡 →______→成品，空白處(即_______)流程，最合適為下列何者？
(A) 水煮定型
(B) 熟成發酵
(C) 硬化處理
(D) 按摩處理

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統計： A(27), B(156), C(11), D(14), E(0) #2917274